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山西王婆大虾加盟餐饮公司教你如何巧烹饪才能降低致癌物?

作者:admin 发布日期:2018/10/29 关注次数: 二维码分享

在我们现在的生活中是离不开一日三餐的,这个是一个常识性的问题,怎么样去烹饪就显得尤为重要,这个问题也非常的关键,那么怎么样烹饪才能降低致癌物呢?山西王婆大虾加盟餐饮公司专家告诉你怎么样降低致癌物。

煎炸的食物香味浓郁,口感酥脆,如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的用淀粉、蛋清混合组成的面糊,然后再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加 热,可较大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀,使加热均匀。

另外,煎炸食物时油温较好控制在200℃下,用中火加热,煎炸时间较好不要超过两分钟。


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亚硝基化合物是一种可导致消化道癌症的物质,而维生素C可阻断其生成。因此在烹饪过程减少致癌因素的同时,还要尽可能避免维生素C的丢失。

加醋有两大好处:首先是保护食物中维生素C在酸性的环境下更加稳定。其次,加醋能促使维生素C的吸收。因为维生素C在消化道中被吸收,主要是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。

做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质会流失到汤中。而芡汁就像是一人保护衣,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行,因为过早会使芡汁发焦,过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

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